فرارسان

کباب برگ، یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که قدمتی دیرینه دارد. این کباب از گوشت راسته گوسفند یا گوساله تهیه می‌شود و به دلیل طعم و عطر بی‌نظیرش، طرفداران بسیاری دارد. در این مقاله، به طرز تهیه کباب برگ مجلسی و رستورانی می‌پردازیم.

مواد لازم:

• گوشت راسته گوسفند یا گوساله: 1.5 کیلوگرم
• پیاز: 3 عدد
• روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. انتخاب گوشت: برای تهیه کباب برگ، باید از گوشت راسته گوسفند یا گوساله استفاده کنید. گوشت راسته باید بدون چربی و رگ و پی باشد.

2. آماده کردن گوشت: گوشت را به قطعات ضخیم 3 تا 4 سانتی‌متری برش بزنید. سپس با بیفتک‌کوب یا گوشت‌کوب، گوشت را به آرامی بکوبید تا پهن و نازک شود. مراقب باشید که گوشت پاره نشود.

3. مزه دار کردن گوشت: پیازها را رنده کنید و آب آن را بگیرید. سپس پیاز رنده شده، روغن زیتون، زعفران دم‌کرده، فلفل سیاه و نمک را به گوشت اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید. گوشت را به مدت 2 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

4. سیخ کشیدن کباب: بعد از مزه دار شدن گوشت، آن را از یخچال خارج کنید و به سیخ بکشید. برای سیخ کشیدن کباب، از سیخ‌های فلزی مخصوص کباب برگ استفاده کنید.

5. پخت کباب: برای پخت کباب برگ می‌توانید از منقل زغالی یا باربیکیو استفاده کنید. زغال‌ها را روشن کنید و منتظر بمانید تا خاکستر شوند. سپس سیخ‌های کباب را روی منقل قرار دهید و به طور مرتب بچرخانید تا کباب به طور یکنواخت پخته شود.

6. سرو کباب: کباب برگ را با نان سنگک، گوجه کبابی، فلفل کبابی، سماق، پیاز و سبزی خوردن سرو کنید.

نکات:

• برای اینکه کباب برگ شما ترد و خوشمزه شود، می‌توانید از گوشت راسته گوسفندی استفاده کنید.
• گوشت را به مدت طولانی در یخچال نگذارید، زیرا باعث می‌شود که کباب سفت شود.
• برای سیخ کشیدن کباب، از سیخ‌های فلزی مخصوص کباب برگ استفاده کنید.
• برای پخت کباب برگ از زغال‌های داغ و بدون دود استفاده کنید.
• کباب را به طور مرتب بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شود.
• برای طعم بهتر، می‌توانید از زعفران دم‌کرده در مزه دار کردن گوشت استفاده کنید.
• کباب برگ را با نان سنگک، گوجه کبابی، فلفل کبابی، سماق، پیاز و سبزی خوردن سرو کنید.

با رعایت این نکات، می‌توانید یک کباب برگ خوشمزه و مجلسی در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

علاوه بر طرز تهیه کباب برگ مجلسی، روش‌های دیگری نیز برای تهیه کباب برگ وجود دارد. به عنوان مثال، می‌توانید کباب برگ را در فر یا تابه نیز بپزید.

منبع : رستوران-باغ-گیلاسبهترین-رستوران-در-ولنجک-تهران-https://fararasan.com/shop/1468